Pastéis de Belem

Sering juga disebut Portuguese Pie, setelah coba2 berbagai resep, resep ini yang paling pas manis dan gurih nya menurut saya. Krispy kulit luarnya yang berlapis2 dan lembut bagian dalamnya.

Bahan  :
1 gulung kulit pastry ( kira2 200 gram )
Loyang muffin / ramekin (untuk 8 buah pie)
Mentega secukupnya.

300 ml susu.
3 cm batang kayu manis
Kulit jeruk lemon, 1/8 dari jeruk lemon utuh.
150 gr gula pasir.
30 gr tepung protein rendah
4 buah kuning telor, saring.

Langkah-langkah :
1.olesi permukaan loyang dengan mentega.

2.gulung pastry dan potong 3 cm, taruh di dasar cetakan kemudian tekan dan pipihkan sampe menutupi semua cetakan. Tidak perlu rapi2, yang penting semua bagian cetakan tertutup kulit pastry. Tusuk2 bagian bawah cetakan dengan garpu. Diamkan 20 menit.

3. Panaskan oven dengan api atas dan bawah di suhu 220°C

4. Gula bagi dua bagian :

1/2 bagian + tepung = aduk rata

1/2 bagian lainnya + kuning telor = aduk rata.

5. Susu bagi dua bagian:

1/2 bagian + campuran "gula&tepung" = aduk rata sampai halus. Kalau bergerindil bisa disaring.

1/2 bagian yang lain + kayu manis + kulit jeruk = didikan, setelah mendidih matikan api,tutup selama 10 menit.

Setelah 10 menit buka tutupnya , buang kayu manis dan kulit jeruk, masukkan adonan "susu&tepung&gula" = aduk rata sampai halus,kemudian taruh di atas api, aduk terus sampai menjadi pekat dan meletup2. Matikan api.

6. Angkat dari atas kompor + adonan "kuning telor&gula" = aduk cepat agar kuning telor tidak matang. Diamkan sebentar agar tidak terlalu panas. Adonan akan pekat.

7. Tuang adonan no.6 ke dalam cetakan yang sudah dilapisi kulit pastry.

8. Oven selama 15 -20 menit,sampai permukaan sedikit berkaramel. Kalau permukaan pie menggelembung,biarkan saja itu normal. Nanti keluar dari oven akan mengempis sendiri.

9. Bisa disajikan panas2 atau kondisi dingin. Sesuai selera.

Ps: rasa kayu manis + lemon buat saya sudah pas, tapi apabila suka lebih keras lagi rasanya bisa ditambah sesuai selera.

Salam baking,
Hermin♡♡