Muffin Kacang Ijo

Ide bikin muffin ini hasil dari lihat instagramnya @nm_meiyee aneka hidangan cantik para vegetarian. Dan saya copy lah bentuknya dengan bahan-bahan yang ada dan mudah saya dapatkan di warung sebelah rumah, karena kebetulan saya bukanlah seorang vegetarian. Jadi lebih bebas menggunakan bahan apa saja yang sesuai dengan lidah saya.

Saya suka sekali bikin taoge, jadi selalu ada stok kacang ijo di lemari dapur, dan juga ada sisa coklat putih dari bikin mango mousse minggu lalu. Cuma karena saya kepengen isinya juga hijau cantik dan smooth, maka kacang ijo nya saya kupas dulu teman, hilangkan kulitnya. 

Saya rendam dengan air mendidih semalaman, harus air mendidih ya kalau air dingin besoknya bisa jadi taoge si kacang ijo.

 

Paginya saya rebus, dan kulit hijaunya bisa terlepas, mengapung di permukaan. Tidak semua sih ada beberapa yang harus manual saya kupas ( dipencet )….ribet banget ya, tapi kalau kulitnya ikut diproses, bisa saya bayangkan hasilnya tidak lembut, karena ada sedikit texture kulit kacang ijo, jadi tidak ada pilihan harus dihilangkan dahulu.

Kalau tidak mau repot, bisa langsung beli kacang ijo kupas di toko, cuma di sini tidak ada di warung sebelah, harus ke toko Asia....

Kita lihat semua bahan-bahannya dulu ya :

( resep untuk 4 buah muffin )

Untuk bagian dasar : 

60 gram biskuit rasa vanili atau butter

coklat cair secukupnya

Untuk isian :

100 gram kacang ijo kupas

100 gram santan

40 gram gula pasir

50 mentega tawar

1 sdm vanili extract

2 drop pandan paste

sejimpit garam

Untuk bahan kulit :

120 gam coklat putih

2 - 3 drop pandan paste

Pertama - tama saya cairkan coklat putih, dengan metode double boiler, atau di cairkan di atas panci yang berisi air panas, air di panci bawah jangan sampai mengenai dasar baskom tempat coklat.

kemudian beri pandan paste, selera saja ya mau seberapa hijau warnanya, 

saya mengunakan cetakan muffin dari silicon, tuang 2-3 sdm coklat cair ke dalam cetakan, 

ratakan dengan mengguling-gulingkan cetakan ke kiri dan kanan, sisihkan simpan di kulkas agar set,

Sekarang kita buat isian, rebus jadi satu : kacang ijo kupas + santan + mentega + garam + pandan paste, masak sampai semua tercampur halus seperti bubur. Tes rasanya, kalau sekiranya menurut teman-teman masih kurang manis, bisa ditambah gulanya.

 

       

Haluskan dengan bantuan alat apa saja di sekitar Anda, bisa sendok, tumbukan, atau hand mixer. Harus benar-benar halus dan lembut. Sisihkan.

Untuk dasarnya, tumbuk halus biskuit, 

 karena saya tidak punya coklat yang untuk baking, saya pakai coklat hitam Merci yang ada di kulkas, bisa memakai coklat apa saja sesuai selera. 

Ini saya menggunakan 12 gram coklat, yang kemudian saya cairkan di microwave, bisa juga dicairkan dengan metode double boiler.

campur rata tumbukan biscuit dan coklat cair. Gunanya coklat cair adalah untuk memadatkan tumbukan biscuit, jadi feel free untuk menambah lagi coklat cairnya... 

Sekarang ketiga bahan sudah siap dirangkai,  cetakan coklat putih pun sudah set.

Ambil 1-2 sdm adonan biscuit, letakkan di dasar cetakan muffin, padatkan dengan jempol pelan-pelan...agar coklat putihnya tidak pecah.

Isi dengan adonan kacang hijau di atas adonan biskuit, sesuka hati saja mau berapa sendok, saya bikin agak menjulang ke atas, agar bentuknya benar-benar mirip muffin. 

Kupas cetakan siliconnya dan voila muffin kacang ijo ala Mintje sudah jadi…. 

Selamat mencoba...semoga suka ya,

Mintje