Langsung ke konten utama

Perbandingan penggunaan : fresh yeast vs dry yeast vs instant yeast vs levain/SD


Catatanku :

instant yeast                             active dry yeast                          fresh yeast
1 tsp / 3 gram                            1 1/4 tsp / 7 gram                       17.5 gram
1 tbsp / 9.3 gram                       21.7 gram                                   54.25 gram
1 gram                                       2.3 gram                                     5.8 gram
7 gram                                       9 gram                                        21 gram
3/4 tsp                                       1 tsp
                                                  1 tsp                                            5.7 gram

sumber : https://nature-et-cie.fr/blog/29-comment-remplacer-la-levure-chimique

sumber : https://www.pinterest.fr/pin/109071622205074155/

** active dry yeast
- bukan merupakan jenis ragi yang terkonsentrasi, jadi membutuhkan lebih banyak kuantity bila akan digunakan untuk mengganti instant yeast.
- active dry yeast  x 0.75 = instant yeast
- tidak perlu dilarutkan cairan, langsung campurkan ke bahan-bahan kering.


** instant yeast :
- lebih mahal dibanding kedua jenis yeast yang lain
- di Belgia kemasan 11 gram =  untuk bread 500 gram tepung
- tidak perlu dilarutkan ke dalam cairan, bisa langsung dicampur dengan bahan-bahan kering. 
- karena bentuknya yang kering yang memungkinkan untuk menyerap sebagian panas dari air suam-suam kuku maka bisa menggunakan air panas bersuhu 48 - 54°C.
- kecuali kalau di resep menggunakan air dinging ( untuk penundaan pengembangan / slow proofing , eg. brioche), maka bisa di kembangkan dulu ragi nya untuk memastikan ragi benar-benar masih aktif. Gunakan sedikit cairan dari resep yang ada untuk mengembangkan ragi.

** fresh yeast :
- paling murah di Belgia tapi umur kadaluwarsanya pendek dibanding dua yeast yang lain
- disebut juga cake yeast / compressed yeast, karena berbentuk kotak
- 1 kotak = 42 gr = untuk bread  500 gram tepung
- 3 x fresh yeast = 1 x instant yeast
- 2.5 x fresh yeast = 1 x active dry yeast
- digunakan : bisa dicairkan dulu dengan air/susu atau letakkan di tengah tepung, disuwir kecil-kecil, beri air dan aduk rata baru campur dengan tepung. 

**
- yeast tumbuh aktif dengan baik di suhu 21 -26°C dan berfermentasi dengan baik di suhu 30 -35 °C
- mentega, telor, susu dan gula  memperlambat proses aktivasi yeast.
- cairkan yeast dengan air hangat + gula untuk melihat apakah yeast masih aktif



** levain


Buat baca-baca : 
  https://www.thespruceeats.com/bread-making-yeast-faq-1447197
     

Nyatat ya, biar saya lebih mudah intip-intip kalua mau baking. Kalau ada teman-teman yang membutuhkan….silahkan intip juga.


  -Mintje-                          
Label:
Lokasi: Brussels, Belgium

Komentar

Posting Komentar

Postingan populer dari blog ini

Ceritaku : menu andalan kalau lagi malas masak , grill salmon.

Salah satu stok yang wajib ada di kulkas/frezer selain endog adalah salmon. Selama 2 macam bahan itu available....tenanglah perut hamba. Hari ini males masak, karena lagi umyek yang lain, jadi menu andalanpun keluar....salmon grill dan salad.  Dan sejak tadi siang perut rasanya agak gak mantep kenyang, setelah dikasih nasi kokh senang dia...ternyata kangen nasi. Malam ini pun berlanjut dengan nasi. Besok sepertinya masih malas masak karena mau bikin video, kita liat  besok apa yang bakalan keluar di sini😊 Tidur dulu ya, kalau kemalaman biasanya lapar lagi nih perut... 😴😴😴😴 -Mintje-
1 komentar
Baca selengkapnya

A Trio of Biscotti ( recipe by Paul Hollywood )

 ( mix nuts + raisins ) (almond chocolate orange biscotti) A Trio of Biscotti ( by Paul Hollywood ) Makes 15-20 Bake 30 minutes Ingredients : For the biscotti base 250g plain white flour (use an extra 30g for the chocolate biscotti), plus extra for dusting ½ tsp baking powder 250g caster sugar 2-3 medium eggs, beaten Pistachio and cranberry flavouring 220g shelled pistachio nuts 125g dried cranberries Finely grated zest of 1 lemon OR Hazelnut and date flavouring 200g skinned hazelnuts 125g stoned dates Finely grated zest of 1 lemon OR Chocolate, almond and orange biscotti 50g good-quality dark chocolate 135g blanched almonds 50g chocolate chips Finely grated zest of 1 orange ½ tsp vanilla extract Methods : 1. Heat your oven to 140°C (or 160°C for a non-fan oven, which is a better option for this recipe if available). Line a baking tray with baking parchment or silicone paper – I suggest you do this even if your tray is non-stick. ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya

Rempeyek Kacang

Setelah senam aerobik pagi ini trus bikin rempeyek kacang...imbang banget ya hidup ku😆😆 …..Ok, kebetulan kerupuk udang habis dan mau ke toko Asia males karena hari ini panas panget, kriuk-kriuknya pake rempeyek aja hari ini. Bikin rempeyek kacang yuuuuk.... Pilihan resep hasil nyontek resep koleksi group Facebook Langsung Enak  dari ibu Fah Umi Yasmin, saya modifikasi sedikit sesuai selera saya. Metodenya ala saya ya, kalau mau di goreng pake wajan besar dari sisi tepi seperti biasa ibu-ibu  bikin, bisa juga...silahkan, feel free to eksperimen.  Saya goreng dengan didadar dulu tujuannya agar tidak banyak serpihan-serpihan tepung berserakan...biar rapi maksudnya😀. Bahan-bahan : ( A) 400 gram tepung beras 2 sdm tepung tapioka 1 telor 700 ml air ( B ) 2 genggam kacang tanah potong acak, saya pakai kacang tanah goreng carrefour yg asin 20 lembar daun jeruk, iris tipis Kacang yang saya pakai. ( C ) 6 buah kemiri 6 bawang ...
Posting Komentar
Baca selengkapnya